Кристина Уханова с тортом, который она представила на международном чемпионате кондитеров в Москве.
Милые и зубастые
Кристина Уханова вспоминает, что сначала пекла несложные изделия для родных и знакомых - шарлотки, кексы. Но постепенно включалась в процесс все активнее и стала печь торты.
- А потом грянула пандемия. И обучающие кондитерские курсы, на которые ранее нужно было ехать в другие города, начали проводить в онлайн-формате. Для меня это было очень удобно, я получала новые знания и тут же применяла их на практике, - говорит Кристина. - Выпечка тортов - это для меня творческий процесс. Понятно, что есть рецептура и пошаговая технология приготовления, но я все равно переделывала их под себя, как я это вижу. (Улыбается.)
- Вообще, мне кажется, можно научиться готовить что угодно, главное, было бы желание. Если говорить о личных предпочтениях, то мне больше нравятся торты, где сочетаются сладкий нежный крем и кислинка в начинке. Что ее дает? Например, малина или маракуя. Получается очень необычно и вкусно.
Набравшись опыта, Кристина стала печь торты на заказ. Сладкие презенты дарят по самым разным поводам - на день рождения и юбилей свадьбы, на девичник и выписку из роддома. А иногда людям просто хочется порадовать кого-то просто так, без особенного повода. Так, у кондитера есть постоянный заказчик - девушка давно переехала из Череповца в Санкт-Петербург, но периодически заказывает у Кристины бенто-торты в качестве сладкого "привета" своим череповецким друзьям. Чаще всего заказчик сам обозначает, что именно он хочет видеть на торте. Бывает оформление в юмористическом стиле с забавными надписями.
- Заказывали и "страшные" торты, приходилось лепить монстров, с "кровью", "зубами"... А, вспомнила еще из необычного: однажды молодой человек заказал для своей жены торт в виде мозгов, - рассказывает Кристина. - В основном, конечно, поступают заказы на торты для детей, для их украшения, как правило, идут различные фигурки из мастики: спортсмены, принцессы, герои мультфильмов, сказок. А кто-то, наоборот, просит, чтобы изделие было оформлено в стиле минимализма: белый цвет с "золотой" поталью (пищевая добавка). Знаю, что мои клиенты любят торт "Молочная девочка", он не так популярен в Череповце, и каждый кондитер делает его по-разному. Я вывела для себя определенный рецепт крема, благодаря которому "Молочная девочка" получается вся такая нежная, легкая, нравится взрослым и детям - а они, кстати, самые требовательные и взыскательные дегустаторы.
Кристина приняла участие в "Битве тортов", где познакомилась с Константином Ивлевым.
Объединила Россия
Кристина Уханова уверена: участие в профессиональных конкурсах мастерства необходимо, если ты планируешь развиваться в этой сфере дальше - независимо от того, чем именно занимаешься.
- Это и получение нового опыта, и определенная насмотренность, которая тоже важна. К примеру, смотришь на конкурсе на работы других участников и думаешь: "Ого, прикольно. И так можно? Надо попробовать!" - делится Кристина.
Ранее она пробовала свои силы в конкурсах на уровне города и области. В прошлом году узнала про международный конкурс кондитеров в Москве и решила рискнуть.
- Подала заявку и начала готовиться к конкурсу. Тема была определена заранее, стала думать, как можно ее воплотить, - вспоминает череповчанка.
Международный чемпионат по кондитерскому и хлебопекарному искусству прошел в конце марта на ВДНХ в Москве. Его участниками стали кондитеры из России и Беларуси (более 100 человек). На суд жюри было представлено 140 работ.
- Тема конкурса в этом году звучала как "Россия объединяет", для меня она органично переплеталась с тем, что 2026 год объявлен Годом единства народов России. Поэтому я сделала на торте трех девушек в национальных костюмах. Наша страна богата не только территориями, но и различными нациями со своими традициями, культурой, - поясняет Кристина. - Помимо девушек на моем торте еще было дерево, оно символизировало мужество, в целом это был такой собирательный образ мужчин, которые являются нашей защитой, поддержкой, опорой.
Торты заказывают к различным праздникам - от дня рождения до девичника.
Фото: предоставлены Кристиной Ухановой
В числе лучших
Поскольку выставка, на которой были представлены конкурсные работы, длилась три дня, использовать только привычные съедобные ингредиенты кондитеры не могли. Поэтому основа торта череповчанки - это пенопласт, пластины которого она склеивала, потом "шпаклевала" кондитерской глазурью с растительными сливками. Потом торт покрывался мастикой.
- Все остальное, кроме пенопласта, съедобное. Фигурки девушек - из мастики, фата - из рисовой бумаги, облака - из вафельной бумаги и т. д. Все делалось вручную, раскрашивала все специальными тонкими кисточками. В целом работа над тортом заняла около двух недель, с перерывами, конечно. На одну только фигуру девушки уходило по пять-шесть часов, - говорит Кристина.
Отдельное приключение - как довезти готовый торт в Москву из Череповца? Кристина отправилась в первопрестольную на машине. В пути несколько раз останавливалась на заправках, открывала багажник и смотрела: в порядке ли торт? В гостинице в столице, вспоминает, даже боялась заглядывать в коробку, чтобы проверить, перенес ли торт дальнюю дорогу. Обошлось.
Изделие череповчанки не только благополучно добралось до Москвы, но и не оставило равнодушными членов жюри. А в их числе были профессионалы международного класса - кондитеры из России, Беларуси, Индии. Они не только выставляли баллы тортам, но и общались с их создателями, давали советы, что тоже было очень ценно.
Победителей определяли в нескольких номинациях: одноярусные торты, многоярусные торты, скульптурные торты, антигравитационные торты, арт-хлеб.
- Изделия оценивали по многим критериям, включая соответствие теме конкурса, форму, воплощение идеи. Баллы начислялись и за презентацию, подборку фотографий этапов "производства" торта - все это мы также готовили заранее дома, - рассказывает Кристина. - Также оценивалось, сколько и какие техники использовал участник, у меня было около 15 различных техник. И мой торт был со "спецэффектами". Там, где лежал мох, шла светодиодная лента, которая подсвечивала цветы, создавая красивые блики. А еще можно было поджигать вафельную бумагу на верхнем ярусе, в результате чего на изделии появлялась надпись.
Задумки череповецкого кондитера члены жюри оценили по достоинству. Девушка заняла второе место в номинации "Одноярусные торты".
Мода отражается и на оформлении тортов: когда обрел популярность сериал "Уэнздей", кондитеры стали получать и такие заказы.
Предложение от шефа
Участники чемпионата познакомились с "шефом Всея Руси" Константином Ивлевым. В рамках мероприятия был внутренний конкурс "Битва тортов". Команды составили из числа участников чемпионата. А Константин Ивлев выступил в качестве члена жюри.
- Он общался с нами, подбадривал, фотографировал наши работы, выкладывал их у себя в социальной сети. А потом он поздравил победителей "Битвы тортов" и пригласил всех испытать себя в кулинарных проектах с его участием на телевидении.
- Вы подумали над этим предложением? Готовы ехать?
- Желание есть, пока еще не знаю, в каком именно проекте хотелось бы попробовать свои силы. Но пробовать точно буду!
Марина Алексеева
