В Москве на ВДНХ прошел III Международный чемпионат кондитеров GRAVITYCAKE. С 24 по 26 марта 100 мастеров кондитерского дела боролись в пяти категориях. Мастер из Череповца рассказала «Речи» о внутренней кухне «сладкого» состязания.
Кристина Уханова увлекается кондитерским искусством с 2019 года. Сначала училась самостоятельно.
В пандемию, когда стали популярны онлайн-курсы, она поняла: можно освоить все, что интересно, не выходя из дома. Продолжает учиться до сих пор: всегда есть к чему стремиться.
Наша героиня работает в ресторане и готовит десерты на заказ. Прежде чем представить новый десерт широкой публике, всегда тестирует его на своей семье. Мама и дочь Кристины — ее самая преданная группа поддержки.
При этом сама Кристина сильно ограничивает себя в сладком. При покупке десертов в магазине она тщательно изучает состав, отдавая предпочтение натуральным продуктам. Сейчас мастер задумывается о создании линейки без сахара: десерты из категории правильного питания набирают популярность. В работе Кристина старается уделять внимание не только вкусу, но и интересному декору, а нестандартные и сложные заказы воспринимает как вызов.
— Мне очень нравится творить. Идеи приходят сами, иногда удивляюсь, как это получается. Возникает замысел, а потом долго думаю, как воплотить его в жизнь. Но в итоге все удается, — говорит наша героиня.
В чемпионате кондитеров Кристине предложила поучаствовать руководитель ресторана, где она работает.
— Я с радостью согласилась. Раньше выступала в Череповце и Вологде, но этот чемпионат стал для меня дебютом на столь престижной площадке. Он более масштабный, продолжительный, с большим числом конкурсантов. Там проводились мастер-классы от именитых членов жюри, и я почерпнула много нового, что обязательно применю в работе. Такие конкурсы наполняют энергией, вдохновляют. Я надеюсь, что однажды смогу и сама войти в состав жюри, — поделилась с нами своей мечтой Кристина.
Тема чемпионата — «Россия объединяет». Участница из Череповца решила сделать торт, символизирующий единство народов. Подготовка заняла более двух месяцев — от идеи до воплощения. Декор Кристина создавала две недели.
— На торте я изобразила небо и цветы, а также сделала фактурное дерево — символ опоры и силы. Девушки в традиционных костюмах разных народов стали частью композиции. Все элементы были съедобными и выполнялись вручную. Каждая деталь создавала атмосферу дружбы и единства. Я использовала множество техник и материалов: ручную роспись, лепку из мастики, аэрограф, рисовую и вафельную бумагу, изомальт, шоколад и другие, — рассказывает призер чемпионата.
Большинство работ жюри не оценивало по вкусовым качествам, однако в некоторых категориях нужно было представить не только конкурсный, но и дегустационный торт. В категории «Одноярусные торты», в которой выступала череповчанка, дегустационный торт не требовался, но Кристина предложила жюри ввести его в следующем году. Это позволило бы участникам продемонстрировать не только навыки декорирования торта, но и умение готовить вкусные десерты.
Надежда Лещук
Фото предоставлены Кристиной Ухановой
