Объемы потребления хлеба сократились, а цены увеличились - и это на фоне растущего многообразия его видов и сортов

Управление Роспотребнадзора по Вологодской области обнаружило в хлебобулочных изделиях, продающихся на территории региона, нарушения гигиенических нормативов. При этом хлеб в последнее время стал стремительно дорожать. Цена на некоторые его разновидности может доходить до 150 рублей за 500-граммовую упаковку.


Потребление хлеба в России по итогам 2025 года сократилось в 1,8 раза по сравнению с 2006 годом. Фото из архива редакции.

Негигиенично
Управление Роспотребнадзора по Вологодской области подвело итоги проверок хлебобулочных изделий за первое полугодие 2026 года. Как сообщается, специалисты ведомства исследовали 311 проб этого продукта. Проверки проводили по нескольким направлениям: санитарно-химические, физико-химические и микробиологические показатели, наличие радиоактивных веществ. В некоторых образцах хлеба нашли нарушения гигиенических нормативов, в основном по физико-химическим и микробиологическим критериям. Добавим, что в 2025 году управление исследовало 755 проб хлебобулочных изделий. Не соответствовало гигиеническим нормативам по физико-химическим показателям 7,3 % проб, по микробиологическим показателям – 5,4 %, по санитарно-химическим показателям – 0,01 %. По показателям радиационной безопасности неудовлетворительных проб хлебобулочных изделий не зарегистрировано.

Конечно, покупатель не может самостоятельно определить, соответствует ли хлеб микробиологическим и другим показателям, выявляемым только в лабораторных условиях. Чтобы снизить риск приобрести некачественный продукт, специалисты Роспотребнадзора рекомендуют соблюдать несколько простых правил:

1. Покупать хлеб следует только в стационарных магазинах, так как в них есть условия для его хранения и реализации: проветриваемые складские помещения, торговые залы с кондиционированием воздуха, специально оборудованные полки или витрины.
2. Нельзя приобретать хлеб с плесенью, подозрительными пятнами, вмятинами, трещинами, боковыми наплывами, слишком тонкой верхней коркой, которая отстает от мякиша, или, наоборот, очень толстой и твердой. На нижней корке хорошего хлеба не должно быть золы и углей. Если изделие слишком хрупкое и рассыпается, значит оно некачественное. Должен насторожить слишком темный или слишком светлый цвет хлеба.
3. Лучше всего выбирать продукцию, которая изготавливается на местных фабриках. Товар, произведенный далеко, долго транспортируется, и поэтому производители используют консерванты для увеличения срока годности.
4. Нельзя покупать хлеб без упаковки или если она нарушена.

Удовольствие не для всех
В магазинах продается великое множество сортов и видов хлеба. В некоторых супермаркетах можно найти до 40 наименований. Казалось бы, ешь от души. Но согласно недавно опубликованным статистическим данным, потребление хлеба в России по итогам 2025 года сократилось в 1,8 раза по сравнению с 2006 годом и составило в среднем 34,8 кг на человека. В частности, пшеничного хлеба было съедено 23,7 кг, а ржаного и прочего — 11,1 кг. В 2006 году эти показатели составляли 62,2, 42,3 и 19,9 кг соответственно.

Столь резкий спад связан со многими причинами. Одна из них – цена. Многие горожане жалуются на то, что хлеб стал довольно дорогим удовольствием. Это и так, и не так одновременно. Например, так называемые социальные батоны весом 400 г можно найти за 27 рублей. Правда, иной раз они крошатся при нарезании, имеют вмятины и трещины. Череповецкие батоны продаются значительно дороже. Например, «Нарезной» весом 400 г стоит 83 рубля. В магазинах много батонов, сделанных за переделами нашей области. На первый взгляд, они стоят дешевле, чем те, что изготовлены на Вологодчине. Однако при ближайшем рассмотрении оказывается, что большей частью их вес меньше 400 г, так что в результате потребитель платит практически столько же. Интересно, что год назад хлеб из других регионов был несколько дешевле произведенного у нас.

Самый дешевый черный хлеб весом 325 граммов можно приобрести за 30 рублей. Но к его качеству у горожан тоже есть претензии. Более дорогой, но также сделанный по традиционному рецепту хлеб обойдется на 15 % дороже.

Как видим, стандартные виды хлеба стоят вполне доступно. Если же обратить свой взор на хлеб, изготовленный из кукурузной муки или с добавлением семян подсолнечника, то картина совершенно иная. Например:

•  для сандвичей пшеничный с отрубями - 150 рублей за 515 г;
•  подовый с зерном и семенами - 100 рублей за 300 г;  
•  зерновой бездрожжевой – 137 рублей за 400 г;
•  рисовый – 127 рублей за 300 г;
•  английский многозерновой - 143 рубля за 400 г.

Безусловно, эти разновидности хлеба гораздо полезнее для здоровья. Для примера почитаем этикетку зернового хлеба «6 злаков с полбой» - в его составе: мука ржаная обдирная, ржаные хлопья, ячменные хлопья, пшеничные хлопья, овсяные хлопья, крупа перловая, полба, ядро семени подсолнечника, патока ржаная, соль, дрожжи прессованные, вода. Как видим, это весьма полезный продукт, но недешевый - 73 рубля за 280 г.

Подводя итог, можно сказать, что вкусный, сделанный по всем стандартам хлеб, да и к тому же подходящий для здорового питания, позволить может себе не каждый. И если за последний год цены на социальный хлеб увеличились не сильно (год назад батон и черный стоили 26 рублей, сейчас – 27 и 30 рублей соответственно), то более дорогие виды хлеба подорожали примерно на 20 % и более.

Клим Снегов