Почему витамин С так важен?
Аскорбиновая кислота участвует во множестве процессов:
- укрепляет иммунитет;
- помогает бороться с вирусами и бактериями;
- способствует заживлению ран;
- улучшает усвоение железа;
- является мощным антиоксидантом.
Недостаток витамина С может привести к быстрой утомляемости, снижению защитных сил организма и даже к цинге — заболеванию, которое было бичом моряков в эпоху великих географических открытий.
Где брать витамин С?
Основной источник аскорбиновой кислоты — растительные продукты. Больше всего витамина С содержится в:
- шиповнике;
- болгарском перце;
- черной смородине;
- киви;
- цитрусовых (лимоны, апельсины, грейпфруты);
- брокколи и цветной капусте;
- квашеной капусте (при правильной ферментации).
Как не потерять витамин С при готовке?
Аскорбиновая кислота очень нестабильна. Чтобы сохранить ее в продуктах, важно соблюдать несколько правил:
- Не перегревайте. Витамин С разрушается при высокой температуре;
- Чем дольше варка, тем больше потери.Закладывайте продукты в кипящую воду. Так время тепловой обработки сокращается;
- Готовьте в скороварке. Без доступа кислорода потери витамина С в два раза меньше;
- Добавляйте уксус. В кислой среде витамин С сохраняется лучше, чем в щелочной;
- Не используйте железную или медную посуду. Металл ускоряет разрушение аскорбиновой кислоты.
Лучший способ — свежие продукты!
Диетологи сходятся во мнении: идеальный способ получить норму витамина С — употреблять овощи и фрукты в свежем виде. Термическая обработка неизбежно снижает содержание полезного элемента. Квашение и маринование (без нагрева) тоже помогают сохранить витамин С. Например, в квашеной капусте аскорбиновая кислота может сохраняться до 8 месяцев.
Сколько нужно витамина С?
- 90 мг для мужчин;
- 75 мг для женщин;
- в период болезни или стресса потребность может увеличиваться до 200–300 мг.
Для сравнения: один средний апельсин содержит около 70 мг витамина С, а 100 г болгарского перца — до 150 мг.
Изображение сгенерировано нейросетью
