Самар Альхаж: «Если первый катаеф вышел странный, не переживай. В каждой семье первый блинчик «работает» разведчиком». Фото: Язан Тарабен.
Катаеф — сладкие блинчики
Такие блинчики в Сирии готовят и на праздники, и в выходной день, да и в любое время. Их начиняют орехами или кремом, складывают пополам и поливают сиропом.
— Катаеф похожи на обычные блины, только они решили стать праздничными, - объясняет Самар.
Ингредиенты:
(для теста)
мука — 1 стакан,
манная крупа — 1/2 стакана,
сахар — 1 ст. ложка,
сухие дрожжи — 1 ч. ложка,
разрыхлитель — 1/2 ч. ложки,
вода — примерно 1,5 стакана,
щепотка соли;
(для начинки)
вариант 1 - грецкие орехи с сахаром и корицей,
вариант 2 - творожный сыр или маскарпоне,
вариант 3 - сладкая густая сметана;
(для сиропа)
сахар — 1 стакан,
вода — 1/2 стакана,
сок лимона — 1 ч. ложка.
Способ приготовления
Смешать муку, манку, сахар, дрожжи, разрыхлитель, соль и теплую воду. Тесто должно быть жидким - как тесто для блинов. Оставить тесто на 30 – 40 минут, чтобы оно немного поднялось.
Разогреть сковороду. Жарить маленькие блинчики только с одной стороны на сухой сковороде. Верх должен стать сухим и с маленькими дырочками. Положить начинку на непропеченную сторону в середину каждого блинчика, сложить пополам и прищипнуть края.
Катаеф можно подавать мягкими с кремом или немного запечь/обжарить, если начинка ореховая.
Сверху полить сиропом.
— Если первый катаеф вышел странный, не переживай. В каждой семье первый блинчик «работает» разведчиком.
Если нет специальной арабской начинки, можно использовать грецкие орехи, творожный сыр, густую сметану, маскарпоне. Главное — не делать начинку слишком жидкой, - советует мама.
Курас - анисовое печенье
В Сирии такое печенье часто готовят к праздничному столу. Когда ждут гостей, чай заваривается, дом заполняется волшебным ароматом. Курас не слишком сладкие, поэтому они хорошо подходят к чаю или кофе. Анис можно найти в отделе специй или заказать онлайн.
Еще в рецепте есть такая ароматическая специя, как махлеб (ее делают из ядрышек косточек магалебской вишни), но можно спокойно готовить без нее. Главное здесь — анис и настроение. Но если вы не любите аромат аниса, можно заменить его ванильным сахаром, корицей или кардамоном. Печенье все равно получится вкусным, правда, менее традиционным.
— Это печенье пахнет так, что чай сам просится на стол, - комментирует Самар.
Ингредиенты:
Мука — 3 стакана,
манная крупа — 1 стакан,
сахар — 1/2 стакана,
растительное или сливочное масло (растопленное) — 1/2 стакана,
молоко или вода — примерно 1 стакан,
сухие дрожжи — 1 ч. ложка,
разрыхлитель — 1 ч. ложка,
молотый анис — 1 – 2 ч. ложки,
молотый фенхель — 1 ч. ложка (по желанию),
махлеб — щепотка (если найдете),
кунжут — 2 – 3 ст. ложки,
соль - на кончике чайной ложки.
Способ приготовления
В большой миске смешать муку, манку, сахар, дрожжи, разрыхлитель, соль, анис, фенхель и кунжут. Добавить масло и хорошо растереть смесь руками, чтобы мука стала слегка влажной и ароматной.
Постепенно добавить теплое молоко или воду и замесить мягкое тесто. Накрыть его и оставить на 40 – 60 минут, чтобы оно немного подошло и отдохнуло.
Затем сформировать небольшие круглые печенья. Можно на поверхности вилкой, ножом или специальной формой сделать узор. Выложить печенье на противень и выпекать при 180 °C примерно 15 – 20 минут, пока не станет золотистым.
— Не делай печенье слишком большим. Оно должно быть к чаю, а не вместо тарелки, - дает совет мама.
Маамуль - печенье с вареньем
Классический маамуль в Сирии чаще готовят с финиками, фисташкам или другими орехами. Но мама сказала, что для русской кухни можно сделать более понятную домашнюю версию — с вареньем.
Такой маамуль получается мягким, ароматным и очень хорош к чаю. Это не самый строгий классический рецепт, зато он простой и «дружелюбный» для тех, кто готовит впервые.
— Если маамуль встретил варенье, значит, он приехал в гости на русскую дачу, - шутит Самар.
Ингредиенты:
мука — 2 стакана,
манная крупа — 1/2 стакана,
сливочное масло — 150 г,
сахарная пудра — 4 - 5 ст. ложек,
молоко или вода — 3 – 5 ст. ложек,
ваниль или немного корицы — по желанию,
густое варенье (или джем, повидло) — для начинки,
орехи (любые) - 50 г.
Способ приготовления
Смешать муку, манку и 3 столовые ложки сахарной пудры (немного пудры оставим для обсыпки). Добавить в смесь мягкое или растопленное масло, растереть руками, чтобы получилась рассыпчатая масса. Постепенно добавить немного молока или воды и собрать тесто в мягкий ком.
Для начинки используем густое варенье, в него можно добавить любые измельченные орехи: фисташки, грецкие, фундук и пр.
От теста отщипнуть кусочек, скатать шарик и сделать маленькую лепешку, положить в центр немного варенья и края собрать к центру. Сформировать шарик в небольшое печенье. Выложить на противень и выпекать при 180 °C около 15 – 20 минут.
Когда печенье остынет, посыпать его сахарной пудрой.
— Варенье клади аккуратно. Если положишь слишком много, маамуль начнет убегать из теста, - дает ЦУ мама.
Пахлава
Это одна из самых известных восточных сладостей. В Сирии ее часто покупают в кондитерских, особенно для семейных застолий. Но дома тоже можно приготовить -простую версию, она получится, и не имея специального диплома кондитера. В рецепте используется тесто фило, но если вы его не нашли в супермаркете, то используйте обычное замороженное слоеное тесто, которое нужно очень тонко раскатать. Это будет не совсем классическая пахлава, но для домашнего чаепития получится вкусно.
— Пахлава выглядит серьезно, но ты ее не бойся. Это просто тесто, орехи, сироп и немного терпения. Ну хорошо, масла тоже не жалей, - советует мама.
Ингредиенты:
тесто фило (замороженное) — 1 упаковка,
грецкие орехи или фисташки — 300 г,
сливочное масло — 150 – 200 г,
сахар — 1 стакан,
вода — 1/2 стакана,
сок лимона — 1 ч. ложка,
корица — по желанию.
Способ приготовления
Тесто фило из супермаркета разморозить. Орехи измельчить, но не превращать их в муку. Лучше, чтобы оставались маленькие кусочки — так пахлава будет вкуснее.
Сливочное масло растопить. В форму выложить несколько листов теста фило, каждый слой смазывая маслом. Потом добавить слой орехов. Сверху снова выложить листы теста, также каждый смазывая маслом.
Перед выпечкой пахлаву нужно прямо в форме нарезать на ромбы или квадраты. Потом поставить в духовку и при 180 °C выпекать до золотистого цвета.
Пока пахлава печется, приготовить сироп: смешать сахар, воду и лимонный сок, довести до кипения и варить несколько минут.
Горячую пахлаву полить сиропом и оставить, чтобы она хорошо пропиталась.
Язан Тарабен
