Кофе привел на нары
Начнем с показательной истории в Череповце. Как сообщили в городской прокуратуре, в магазине «Пятерочка» жительница города похитила 12 банок кофе.
В суде женщина признала вину и раскаялась в содеянном. Учитывая данные о личности подсудимой и характер совершенного преступления, мировой судья вынес приговор по ч. 1 ст. 158 УК РФ, назначив наказание в виде 10 месяцев лишения свободы. Приговор в законную силу не вступил.
Известно, что значительная доля магазинных краж приходится на дорогостоящие товары, и сообщения о массовых хищениях кофе приходят со всей страны. Это не очень удивительно, учитывая, что за последние годы бодрящий напиток уверенно и стремительно дорожает.
Дорогое удовольствие
Только за прошлый год, по данным Росстата, кофе подорожал на 25,8 %. Это вторая позиция в списке продуктов, сильнее всего разогнавших продовольственную инфляцию, — после лимонов, которые прибавили в цене 31,8 %.
Примерно такую же динамику подтверждают и потребители, и участники рынка, и эксперты. Годовой рост на 25-30 % по всем позициям: молотый, зерновой, растворимый кофе; кофе на полках магазинов, в общепите, на складах. И продолжается это уже не первый год.
По данным того же Росстата, если в начале 2022 года килограмм зернового кофе можно было приобрести за 1136 рублей, то к ноябрю 2025-го цена взлетела до 2061 рубля. Рост составил около 80 %.
Растворимый кофе, традиционно считавшийся более бюджетным вариантом, продемонстрировал не менее впечатляющую динамику: с 2638 руб/кг в январе 2022-го до 4152 рублей в ноябре 2025-го (прирост около 60 %).
Наблюдения череповчан подтверждают общую тенденцию: цены на популярные марки молотого и зернового кофе в супермаркетах за 2-3 года увеличились в 1,5-2 раза. Пачки, стоившие 300-400 рублей, сейчас предлагаются по 600-800 рублей и выше. В череповецких кофейнях напиток подорожал в среднем в 1,7 раза, а в столичных — и того больше.
Почему дорожает кофе
Не секрет, что кофейными плантациями Россия не располагает, поэтому на сто процентов зависит от импорта и мировых цен на сырье. Если это кого-то успокоит, спешим сообщить, что кофе дорожает во всем мире.
Только в 2024 году мировые цены на арабику выросли на 69 %, на робусту — на 62 %. Прошлогоднее подорожание со стороны производителей составило в среднем 30-50 %. Одна из главных причин повышения цен погода. Точнее, непогода.
В 2024 году Бразилия, являющаяся крупнейшим в мире экспортером кофе (около 37 % мирового рынка), столкнулась с самой сильной засухой за последние 40 с лишним лет. Трудности испытали и Вьетнам, занимающий второе место с долей в 17 %, и Колумбия (8 %).
Виноваты азиаты?
Менее очевидная и, в общем-то, курьезная причина — производители всех указанных стран попросту проспали мировую тен-денцию.
Замечено: там, где экономика идет вверх, вслед за ней поднимается и потребление кофе. Это модно, это статусно, это атрибут современного городского стиля жизни. Начало 2020?х стало ярким тому примером: в густонаселенных странах Азии — от Китая до Филиппин — спрос на кофе взлетел.
Но у этой истории была обратная сторона. Главные поставщики кофе — Бразилия и Вьетнам — оказались не готовы к резкому скачку. Все потому, что в годы низких цен фермеры массово бросали кофейные плантации, переходя на другие культуры. Однако когда интерес к кофе стал расти, производители не бросились наращивать объемы. Зачем? Цены-то растут! И только когда стало ясно, что это не временный всплеск, а глобальный тренд, аграрии стали снова сажать кофейные деревья. Но время было упущено: до сбора первых серьезных урожаев с новых плантаций предстоит ждать 3-5 лет. Так рынок оказался в ловушке собственного успеха.
Что будет с ценами в 2026-м
Однако и чисто российские реалии сбрасывать со счетов не стоит. На подорожание кофе влияют, например, колебания курса рубля, а также подорожание из-за санкций международных платежей и логистики. Проще говоря, возить зерна стало дольше и дороже.
Котировки на продукт устанавливаются в долларах США, что требует непростых методов оплаты, включая перевод из рублей в промежуточные валюты, а затем — в доллары. На каждой такой стадии обмена копятся дополнительные издержки.
Сейчас рынок, кажется, успокоился. Биржевые цены стабилизировались, но увы, на высоком уровне. Эксперты ожидают, что в 2026-2027 годах урожай вырастет на 10 %, а экспорт — на 7 %.
Что касается стоимости кофе для российских потребителей, то она вряд ли уменьшится, даже если не будет новых резких курсовых скачков и удорожания логистики.
Участники рынка не исключают, что в этом году на стоимость кофе может негативно повлиять рост НДС до 22 %. Кроме того, с 1 июня 2026 года в России вводится обязательная маркировка кофе в системе «Честный знак», что потребует затрат производителей на оборудование и софт, связанные с маркировкой. На итоговую стоимость также влияют рост зарплат персонала и тарифов ЖКХ, а также подорожавшая упаковка.
Кофе поборол чай
Российский рынок кофе сегодня находится на распутье. Можно и дальше гнуть цены, но эта стратегия упирается в неготовность покупателей раскошеливаться сверх психологически приемлемой для них суммы. Поэтому многие россияне стали ограничивать себя в привычном напитке.
Но и совсем отказываться от кофе наши потребители не готовы. По данным ассоциации «Росчайкофе», еще пять-семь лет назад кофе стал основным горячим напитком россиян, потеснив прежнего традиционного лидера — чай. Продажи которого, по информации компании «Нильсен», снизились только в 2025-м на 3 %.
Поэтому, скорее всего, нас ожидает внутренняя трансформация отечественного кофейного рынка. Главными пострадавшими, вероятно, окажутся кофейни, особенно несетевые. Граждане все чаще предпочитают варить напиток дома, что подтверждает статистика маркетплейсов, которые фиксируют рост продаж кофеварок и кофемашин — на 7-30 % за последний год.
Есть причины переживать и у традиционной розницы: зерновой, молотый и растворимый кофе россияне стали активно покупать не в магазинах и супермаркетах, а на тех же маркетплейсах — из-за более доступной цены. Да вот еще и кражи с прилавков растут, с чего мы, собственно, и начинали.
Андрей Савин
UPD: Комментарий пресс-службы ЦРПТ (Оператор государственной системы маркировки «Честный знак»)
«Маркировка кофе, которая станет обязательной с 1 июня 2026 года, не может спровоцировать рост цены на кофе.
Говоря о цене – согласно расчетам ИГМУ ВШЭ, влияние маркировки на цену в сегменте растворимых напитков не превысит 0,24% за 6 лет. Вместе с отраслью и регуляторами заранее были отработаны технологические сценарии так, чтобы затраты бизнеса были минимальными — по этой логике система внедрялась и в других товарных группах и нигде не привела к подорожанию товаров.
Маркировка позволит сократить нелегальный оборот растворимых напитков, который на текущий момент составляет 13%, по данным ИГМУ ВШЭ. За счет обеления рынка и сокращения нелегальных участников, дополнительные налоговые поступления в бюджет составят 20 млрд рублей, а легальный бизнес получит 50 млрд рублей дополнительных доходов.
Смысл маркировки — в сокращении серого рынка (что уже доказано опытом внедрения в других товарных группах). Так, нелегальный оборот в стране уже сократился с 26% до 9%, особое снижение фиксируется именно в маркируемых отраслях.
Среди тех, кто успешно прошел через этап эксперимента, во время которого бизнес адаптирует свои процессы к маркировке – известные игроки рынка: компании «К-Гранд», «Объединенные кондитеры», которые внедрили оборудование на свои производства раньше, чем были введены обязательные требования. А также «Ингрессо Кофе», «Смарт Бьюти», шоколадная мануфактура «Тимани», «Рязанская чаеразвесочная фабрика», «Мастерская Кофе» и т.д.».
