Ревень удивительный, но несколько недооцененный у нас овощ. Благодаря этому ревень прекрасен в первых блюдах, салатах, десертах и всевозможной выпечке.
Молодые стебли ревеня содержат витамины А, С, РР и группы В. Ревень богат железом и кальцием, пектиновыми веществами и полезными органическими кислотами. Он стимулирует работу желудочно-кишечного тракта, регулирует кровообращение, укрепляет иммунитет. Важно помнить, что в пищу можно употреблять только молодые стебли ревеня, в которых содержатся лимонная и яблочная кислоты. С «взрослением» растение накапливает щавелевую кислоту, излишки которой могут привести к образованию в организме нерастворимых оксалатов (камней). Именно поэтому листья и старые стебли считаются несъедобными.
Черенки молодого ревеня можно замораживать, чтобы зимой использовать для приготовления разных блюд. Например, пирожков с начинкой из ревеня. Елена Степанова поделилась рецептом салата из кальмаров с ревенем и редисом. Кальмары можно приготовить самим (почистить, сварить или обжарить на гриле) или использовать консервированный.
Дачница Ольга Коленова поделилась рецептом компота из ревеня.
- Это вкус детства. Ходила в гости к подружке, у нее бабушка каждый день варила такой компот, и мы в жару его пили холодным. Лимон можно не добавлять, так как и без него очень вкусно, как лимонад, - рассказала Ольга.
Для приготовления компота потребуются молодые и плотные стебли, еще не успевшие накопить щавелевую кислоту. Вначале хорошо их промойте и удалите жесткие боковые волокна, а затем нарежьте не слишком мелкими кусочками. Кстати, кусочки вареного ревеня из компота можно добавить в начинку для сладкой выпечки.
А Эльмира Тимошенко и Марина Ольхова поделились рецептами пирогов с ревенем.
Салат с кальмаром
Ингредиенты:
Кальмары - 2 шт. (небольшие) или одна банка консервов,
черешки свежего ревеня — 2 шт.,
редис — 5 – 6 шт.,
сельдерей — 1 черешок,
лимон — 1/2 шт.,
оливковое масло — 30 мл,
острый красный перец — 1/4 стручка,
петрушка — 4 веточки,
соль,
черный свежемолотый перец.
Способ приготовления
1. Нарежьте как можно мельче 1 черешок ревеня и 1/2 острого перца без семян и перегородок. Добавьте лимонный сок, тонко снятую лимонную цедру и щепотку соли. Переложите в миску и оставьте на 20 – 25 минут, чтобы ревень выделил сок. Вмешайте 30 мл оливкового масла.
2. Тушки кальмаров нарежьте соломкой, добавьте в миску с ревенем, перцем и маслом.
3. Очистите черешки сельдерея и оставшийся ревень от грубых волокон и нарежьте тонкими ломтиками по диагонали. Также переложите в миску.
4. Редис нарежьте сначала тонкими пластинками, а затем соломкой. Добавьте к остальным ингредиентам вместе с мелко нарезанными листьями петрушки.
5. Приправьте салат по вкусу солью и черным молотым перцем, перемешайте и подавайте на стол.
Компот из ревеня
Ингредиенты:
ревень (стебли) — 200 - 400 г,
вода – 2 л,
сахар-песок — 200 г,
лимон или цедра апельсина - по желанию.
Способ приготовления
1. Ревень хорошо промойте, обрежьте кончики с обоих сторон, удалите жесткие волокна. Нарежьте черешки небольшими кусочками.
2. Воду доведите до кипения, добавьте сахар, размешайте до растворения. Опустите ревень
в сироп, доведите до кипения и варите 3 минуты на минимальном огне.
3. Выключите нагрев, дайте компоту настояться 2 часа.
4. Процедите компот из ревеня через сито, охладите, подавайте на стол.
Кисель из ревеня
Ингредиенты:
ревень — 500 г,
вода – 1 л,
сахар — 100 г,
крахмал — 1 ст. л.
Способ приготовления
1. Стебли ревеня нарежьте небольшими кубиками. Залейте 1 л питьевой воды, добавьте сахар, поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, сразу же выключите нагрев. Полностью остудите.
2. Откиньте на сито, отвар сохраните. Ревень переложите в блендер, измельчите до состояния однородной массы.
3. Разведите крахмал в стакане сохраненного отвара.
4. Соедините отвар с пюре из ревеня, поставьте на средний огонь и варите 1 минуту, постоянно помешивая.
Бисквитный пирог с ревенем
Ингредиенты:
мука - 6 - 7 ст. л.,
яйцо - 1 штука,
сметана - 1 стакан,
сахарный песок - 1 стакан и 2 ст. л.,
сода - 1/2 ч. л..
ревень - 300 - 400 г.
Способ приготовления
Яйцо взбить с сахаром (1 стакан или чуть меньше, если не любите сладкие пироги), добавить стакан сметаны, перемешать. Затем всыпать муку (тесто не должно быть слишком густым, поэтому добавляйте муку частями, может понадобиться и меньше) с погашенной содой. Все перемешать и вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму.
Начинка: пару-тройку черенков листьев ревеня помыть, почистить, мякоть порезать кубиками. Перемешать с небольшим количеством муки и выложить на тесто в форме. Сверху посыпать двумя столовыми ложками сахара. Выпекать при температуре 200 градусов до румяной корочки.
Песочный пирог с ревенем
Ингредиенты:
ревень — 4 стебля,
сахар — 280 г,
яйца — 2 шт.,
мука — 200 г,
соль - на кончике чайной ложки,
сливочное масло - 115 г,
сахарная пудра, молотая корица для обсыпки.
Способ приготовления
1. Разогрейте духовку до 175 °C. Застелите форму размером 20х20 см бумагой для выпечки. Смажьте сливочным маслом.
2. В емкость поместите муку (160 г), сахар (100 г) и охлажденное сливочное масло (110 г), нарезанное кубиками. Измельчите руками до состояния крошки.
3. Крошку переложите в форму, разровняйте, выпекайте в течение 15 минут.
4. Миксером взбейте в миске яйца с сахаром (180 г) и солью до получения пышной массы. Всыпьте просеянную через мелкое сито муку (40 г или 1 ст. л.) и перемешайте.
5. Стебли ревеня очистите и нарежьте маленькими кубиками. Переложите в миску с яичной смесью, перемешайте кулинарной лопаткой.
6. Влейте получившуюся начинку на основу пирога в форме и выпекайте в течение 40 – 45 минут. Готовому пирогу дайте полностью остыть в форме.
7. Переложите пирог с ревенем на большую тарелку. Посыпьте сахарной пудрой, смешанной с молотой корицей. Нарежьте и подайте на стол.
Валентина
Лелина
