Из капусты дачница готовит разные блюда. Например, печет сочни с капустой. В Белозерском районе, на малой родине Ирины, пекут рогульки с картошкой, пшеном, творогом. Рогульки делают с открытой начинкой. А если использовать то же тесто, но начинку сделать из капусты и «спрятать» ее внутрь теста, то получаются пирожки-сочни. Также Ирина занимается заготовкой зеленых (серых) щей на зиму. Рецепт ей достался от свекрови Валентины Дмитриевны.
Раньше капусту для засолки рубили сечкой, сейчас это помогают делать современные кухонные помощники.
Фото: сайт Freepik.com
- Мелко порубить зеленые листья, обхватывающие кочан, плюс маленькие кочанчики. Раньше мы рубили сечкой, а сейчас на электрическом кухонном комбайне пропускаем в чаше два раза: первый раз получается крупно, второй раз - уже мелко. На дно бака надо положить корку от ржаного хлеба и закрыть ее зелеными листьями. Сложить в бак порубленную капусту, сделать в крошеве ямку и опустить туда нагретый железный предмет - в нашем случае это нержавеющая «шайба» диаметром 10 см, закрыть его крошевом и залить только что вскипевшей водой. Закрыть бак крышкой, укрыть одеялом до остывания. Потом капусту отжать, но не слишком, переложить в другую посуду. Хлеб, что был на дне, выбросить. Опять на дно бака кладем корку хлеба и закрываем ее капустными листьями. Положить слой крошек, посолить и так далее. Соль надо брать тремя пальцами. На двухведерный бак хватает полстакана соли. Сверху положить гнет, пузыри и образовывающуюся пленку надо снимать. Протыкать капусту палочкой, чтобы лучше выходил газ. Стоит капуста в теплом месте, когда закончит пузыриться - готова. Снять гнет, разложить по банкам, убрать в кессон.
Валентина Лелина