«Позволяю себе есть все что хочу. Просто мозг уже настроен так, что значительная часть вредных продуктов, особенно в больших количествах, не кажется привлекательной». Фото: из личного архива Сергея Малозёмова
Сергей, у вас действительно есть медицинское образование?
Я заканчивал Челябинскую медицинскую академию (сейчас она называется Южно-Уральский государственный медицинский университет – прим. автора) по специальности «лечебное дело». Меня все это страшно увлекало. Мне до сих пор нравится медицина, но практикующим врачом я не стал - стал телеведущим. А медицина продолжает при этом быть со мной. Я в силу своей работы вынужден - и с удовольствием это делаю - следить за тем, что происходит в медицине…
Если говорить про еду и о еде. Со временем она стала лучше или хуже? Мы часто говорим, мол, раньше было вкуснее…
Я вам расскажу на примере хлеба. Он начинался как жесткие лепешки из с трудом перемолотых зерен, смешанных непонятно с чем. И пышным стал он далеко не сразу. Люди добивались, чтобы он был мягкий, белый, чтобы его не так трудно было жевать. Хлеб из тонко перемолотой пшеничной муки был роскошью. К чему мы сейчас приходим? Нам говорят, что лучше сейчас есть хлеб, приготовленный по более старым рецептам - не такой пышный, из грубых сортов муки, цельнозерновой... Надо всегда смотреть состав хлеба. Если там на первом месте мука ржаная, обойная -страшное слово, обдирная – это мука грубого помола, хорошая, которая даст нам много клетчатки, сытость. И это и есть ответ на ваш вопрос. А в целом еда становятся то лучше, то хуже.
Такой же вопрос про овощи и фрукты. В них осталось что-то полезное?
Нам постоянно задают вопросы про фрукты и овощи такого плана: диетологи рекомендуют их есть, но в них сейчас нет ни вкуса, ни цвета, они какие-то «пластиковые» стали, витаминов в них нет… На эту тему проводились исследования, в ходе которых пытались выяснить, насколько с годами в продуктах снизилось содержание всего полезного. Данных не очень много, но вывод такой, например: действительно, наши промышленно выращиваемые яблоки стали содержать на 15 процентов витаминов меньше, чем старые деревенские. Но что такое минус 15 процентов? Это несущественная разница. Тем более что мы их теперь стали есть больше, круглогодично. В общем, ничего страшного в нынешних овощах и фруктах нет, мы их бесконечно проверяем, тратя значительную часть бюджета нашей программы, и очень-очень редко что-то нехорошее находим. Это счастье, что нам овощи и фрукты доступны, пусть и чуть менее полезные. Менее вкусные – да, это проблема. Но и с ней тоже можно бороться. Например, проводить процедуру дозаривания. Этим и рекомендуют заниматься шеф-повара тем людям, которые страдают, например, от нехватки вкусных помидоров. Например, если ты купишь помидор и положишь его в прохладное место дозревать – в темный шкафчик, где градусов 20 тепла, то он станет вкуснее. Кстати, помидорам противопоказано хранение в холодильнике, потому что у них там уменьшается количество ароматических веществ, отвечающих за запах.
Программа «Живая еда» (ранее «Еда живая и мертвая») выходит в эфир 10 лет, с февраля 2016 года. Эксперты, исследования позволяют узнать много полезного о продуктах питания.
Как приучить себя не переедать?
Еда, наверное, самый интимный способ общения с природой. Мы не можем не есть - мы обязаны это делать, чтобы существовать. Поэтому у нас такие запутанные отношения с ней. Главная проблема состоит в том, что многие люди воспринимают еду как один из главных источников удовольствия в жизни. И начинают постоянно себя этим вознаграждать, если им чего-то другого в жизни не хватило - например, на работе, в личной жизни, в каких-то общественных проявлениях, если кто-то обидел и так далее. После этого хочется пойти и съесть какую-то пироженку с кофе. Еда на ночь тоже популярная тема: многие люди едят на ночь от скуки - просто потому, что проходят мимо холодильника… Многие недооценивают важность полноценного приема пищи за завтраком, обедом и ужином. Не наедаются в достаточной степени. Или набивают себе желудок чем-то, что не дает сытости.
Можно это исправить?
Диетологи, с которыми мы дружим, постоянно указывают на то, что в нашей пище должно быть достаточное количество белка. Потому что его пищеварительная система перерабатывает дольше всего. Если мы на ужин, например, съели просто макароны, то сытость пропадет быстро. Современная диетология говорит так: для того, чтобы чувствовать себя сытым и питание было полезным, половину твоей тарелки должны занимать овощи, а четверть надо отдать белкам. Только не надо рассматривать в качестве белков сосиски, лучше, чтобы это был кусок курицы, рыбы, мяса - все отварное или тушеное. Кстати, мясо можно есть три-четыре раза в неделю в чистом виде - но не колбасу. Ну и оставшуюся четвертинку тарелки надо наполнить чем-то углеводистым, что создаст быструю сытость. Если по такому принципу будут составлены завтрак, обед и ужин, тогда питание будет полноценным. Белок можно получить из разных продуктов: это могут быть яйца, бобовые и так далее.
А что делать, если воспринимаешь еду только как удовольствие и поощрение?
Психологи нам говорят: чтобы не думать все время о еде, надо стараться наполнить свою жизнь другими впечатлениями. Кому-то помогает любовь, кому-то - религия, кто-то рисует – вариантов много. Просто надо сделать так, чтобы жизнь была наполнена - это с одной стороны. С другой, чувство голода между приемами пищи действительно уменьшается, когда вы делаете хороший, насыщенный белком сначала завтрак, потом обед, а потом ужин. Но если у вас есть какие-то проблемы со здоровьем, то для вас все будет по-другому, в этом вопросе надо дружить с доктором. И найти вдумчивого врача, который будет думать, что не навредит конкретно вам.
Валерия Хващевская,
ИА «Столица» для «Голоса Череповца»
