Медуницу с брынзой – к майскому ужину

Для того чтобы приготовить необычное блюдо, совсем необязательно пускаться в поиск нечастых в наших широтах продуктов. Свои деликатесные качества могут раскрыть даже хорошо знакомые нам съедобные травы. В этом однозначно убежден любитель природы, соавтор просветительского портала «Грибоведы.РФ» Николай Будник. Николай помог «Голосу…» составить топ-4 весенних трав, что отлично подойдут для приготовления сытных блюд, преимущественно салатов.


Из медуницы получаются вкусные салаты. Особенно хороша она с брынзой.

Медуница
Это растение с небольшими розовыми и голубыми цветочками обладает приятным весенним запахом. Ярко выраженного вкуса не имеет, но в этом-то и его плюс, замечает Николай Будник. Растение можно использовать в качестве базового ингредиента в салате, а не просто как дополнение.

- На «Грибоведческой кухне» из медуницы мы готовили для сравнения два салата. В состав первого, кроме главного ингредиента, пошли два отварных яйца, зеленый лук, свежий огурец и сметана. При приготовлении второго использовались те же ингредиенты, но вместо сметаны мы добавили брынзу, предварительно вымоченную в сливках. Что можно сказать? Оба блюда получились замечательными, я бы даже сказал, достойными ресторанного меню, - говорит Николай и добавляет, что, если вы вдруг заблудитесь в лесу, медуница может здорово выручить: богатое витаминами растение поможет на какое-то время утолить чувство голода.


Медуницу очень легко узнать по голубым и розовым цветочкам. Фото предоставлены порталом «Грибоведы.РФ»

Сныть обыкновенная
Распознать ее довольно просто. Растение имеет характерные вытянутые листочки, в период цветения маленькие белые цветочки растут пышным зонтиком. Сныть считается одним из самых злостных сорняков. Однако это не умаляет ее вкусовых достоинств.

- Известно, что на Руси люди засаливали сныть в больших количествах. Лично я давно слышал об этом, и мама моя рассказывала о сныти, но сам я попробовать ее довольно долго не решался. И зря. Салат получается из нее замечательный, - говорит Николай Будник. – Принцип его приготовления все тот же: к сныти добавляем три отварных яйца (если готовим на трех человек), зеленый лук и заправляем сметаной, майонезом или маслом по желанию. Мы проводили кулинарный эксперимент и вместо лука добавляли листья одуванчика. Одуванчик дает характерную, похожую на луковую, горчинку. Получилось тоже очень хорошо.


Сныть обыкновенную, которую многие считают сорняком, если она добирается до садового участка, гурманы замораживают, сушат и даже засаливают впрок.

Одуванчик
Из одуванчика «грибоведы» готовили сразу четыре разных салата.

•  Рецепт первый очень прост: к нарезанным свежим листьям одуванчика добавляется отварное яйцо и сметана.
•  Рецепт второй посложнее: листья одуванчика перед приготовлением нужно вымочить в соленой воде (примерно 30 минут), далее нарезать и добавить яйцо и сметану.  
•  По третьему рецепту одуванчики нужно отварить в течение 5 минут, нарезать, добавить специи и растительное масло.
•  А самый необычный салат получается из одуванчиков, выращенных без солнечного света. Они имеют практически белые, лишившиеся зеленого пигмента листья. Их выращивают искусственным путем.

- Выращенные без света одуванчики со сметаной очень вкусны, характерной для этого растения горечи практически не чувствуется, плюс появляется интересный дополнительный вкус, - рассказывает Николай. - Рецепт с отвариванием листьев горечь не убрал. Салат из только что собранных в лесу или на огороде одуванчиков со сметаной вполне хорош, но горечь сохраняется. Самым приемлемым рецептом нам показался тот, где листья одуванчика нужно предварительно вымочить в соленой воде. Так горечи практически не остается. Получается легкий довольно сытный салат.


В салате листья одуванчика имеют характерную горчинку, от которой можно избавиться, предварительно вымочив их в соленой воде. Фото из архива редакции.

Подорожник
Все знают о целебных свойствах этого растения, но вот многие ли тушили подорожник на сковороде со сливочным маслом? Гастрономические качества подорожника «грибоведы» впервые оценили около семи лет назад.

- Собранный в лесу, в тенистой местности, подорожник мы нашинковали полосками в довольно большом объеме и отправили тушиться в сливочном масле. В процессе добавляли воду для поддержания консистенции, солили перед самой подачей на стол. Важный момент: тушить лучше подольше, 10 - 15 минут. Так листья становятся мягче. Мы пробовали тушить подорожник в сметане – вкус получается совсем другой. Скажу откровенно, что в первую дегустацию тушеный подорожник не показался нам шедевром кулинарного искусства. А вот когда мы попробовали его потушить с лисичками, получилось просто восхитительно, - говорит Николай Будник.

Важное примечание. При сборе дикоросов действует то же правило, что и при сборе грибов: не уверен – не бери!


Загруженные в сковороду подорожник с лисичками выглядят эффектно. В ходе приготовления блюда подорожник пропитывается вкуснейшими грибами.

Окрошка с козлобородником
Рецептом необычной окрошки поделился с нами Николай Будник. Пока для нее еще не время, но вот в летнюю жару будет «как найдено». Секрет в том, что в крошево, кроме привычных колбаски и отварных яиц, Николай добавляет иван-чай, щавель, зеленый лук и листочки козлобородника. Заправляет все это квасом с добавлением ряженки. Получается очень вкусно.

Иван Крылов