Бесспорно, самыми ароматными и вкусными являются плоды, дозревшие на кустах в теплице или на грядке. Но в нашем климате часто приходится отправлять томаты на дозаривание. Казалось бы, просто – однако есть нюансы, о которых полезно знать.
Правила сбора
Дозаривание - это снятие недозрелых плодов с куста и доведение их до состояния полной спелости. Дозариванию и длительному хранению подлежат только целые плоды с неповрежденной поверхностью.
Снимают овощи не в тот период, когда они еще растут, увеличиваются в размерах и накапливают необходимые питательные вещества, а когда рост плодов прекращается и они начинают приобретать характерную для их сорта окраску. Мелкие и плохо развитые плоды в домашних условиях самостоятельно не дозревают.
Недозревшие плоды собирают с кустов до того, как температура воздуха ночью начнет опускаться ниже 5 и даже 10 °С. В противном случае овощи будут плохо храниться.
Снимают плоды в сухую погоду, утром, пока они не нагрелись на солнце. Их аккуратно срезают вместе с плодоножкой. Отбраковывают экземпляры с механическими повреждениями и признаками болезней. Каждый плод насухо вытирают и кладут в емкости с хорошей вентиляцией.
Способы дозаривания
Дозаривают плоды в защищенном от ярких солнечных лучей месте. Способов дозаривания несколько, и выбор конкретного зависит от целей, которые преследуют дачники.
Традиционный способ. Дозаривают помидоры в хорошо проветриваемом и достаточно влажном (не более 80 %) помещении при температуре 20-22 °С.
Плоды раскладывают на полках, в корзинах или ящиках в 1-2 слоя, накрывая тканью. Проверяют каждые 3 дня: забирают спелые плоды, а также поврежденные экземпляры и помидоры со следами болезней.
Послойное дозаривание томатов. Дозаривают в хорошо проветриваемом и влажном (80-85 %) помещении при температуре 12-15 °С. Неспелые плоды укладывают в любую емкость в 2-3 слоя, каждый слой перекладывая соломой, сухими опилками или бумагой. Неплотно прикрывают емкость крышкой либо притеняют тканью. Плоды проверяют каждые 5 дней.
Есть три способа дозаривания томатов на кустах. Корнями вверх. Томаты выкапывают с грядки вместе с корневой системой, очищают от земли и свободно (для хорошей вентиляции) подвешивают в сухом, хорошо проветриваемом помещении корнями вверх. И регулярно снимают созревшие плоды.
Второй способ заключается в том, что томаты вместе с комом земли ставят в ящики и переносят в теплицу или веранду. Раз в неделю кусты поливают под корень. Срывают плоды по мере созревания.
Третий способ - срезанные кусты укладывают верхушками в высокие коробки или ящики, сверху укрывают соломой либо плотной тканью.
Быстрый способ
Такой метод используют, если необходимо получить зрелые плоды как можно быстрее. Для этого в ясный солнечный день ранее сорванные плоды выносят на улицу и выкладывают в ряд на сухую ровную поверхность – на доски, картон или покрывало. Оставляют томаты "загорать" на полтора-два часа, чтобы за это время они напитались солнцем и теплом.
Затем складывают обсушенные плоды в емкости с хорошей вентиляцией - пластиковые сетчатые ящики или картонные коробки. При недостатке свободного пространства помидоры можно укладывать в 2-3 слоя. Их переносят в сухое темное, но теплое место, температура воздуха должна быть не менее 20 °С.
Раз в несколько дней осматривают урожай и забирают покрасневшие томаты. Удаляют помидоры с признаками заболеваний, чтобы обезопасить остальные плоды от заражения. При этом способе помидоры краснеют за несколько дней.
Кроме того, можно положить к невызревшим плодам несколько зрелых помидоров, свежих яблок или бананов. Этилен, который выделяют спелые плоды, помогает урожаю быстрее достигнуть спелости.
Также можно повысить температуру в помещении до 29-30 °С, и техническая спелость помидоров наступит еще быстрее. Но их кожура потеряет упругость.
Длительный способ
Если дачники желают лакомиться собственноручно выращенными томатами на протяжении нескольких месяцев, то они использует метод длительного дозаривания. Зеленые помидоры дезинфицируют с помощью тряпки, смоченной в спирте, и обсушивают. Каждый плод заворачивают в бумагу и укладывают в широкие просторные емкости так, чтобы плоды не касались друг друга. Ставят ящики в темное, хорошо проветриваемое место с температурой 8-10 °С. Накрывают неплотной натуральной тканью или соломой. Периодически проверяют плоды.
