Грибы в череповецких лесах пойдут с середины сентября

Источник: Речь
Осеннего урожая грибов стоит ждать после дождей
Грибы в череповецких лесах пойдут с середины сентября

«Недавно был в кадуйских лесах. За пять часов тщательного поиска нашел три гриба: одну лисичку, одну сыроежку, один паутинник браслетчатый, — говорит „Речи“ грибовед Николай Будник. — Жарко было летом. Нет грибов в лесу». И что, уже и не будет?

Грибам бы бабье лето

Август — один их самых грибных месяцев. Но в последний месяц лета было очень жарко и сухо, без дождей. Вот грибы и не вышли из земли.

— Дожди когда пошли? Первого сентября. Пара недель пройдет с тех пор, и можно ожидать нового урожая, — говорит Николай Будник. — Правда, большого оживления в грибных местах ждать не приходится. При таком холоде грибы растут медленно. Им бы бабье лето, но метеорологи, насколько я в курсе, очень уж теплых и солнечных дней не обещают.

Как рассказывает Николай Будник, грибы в сентябре пойдут, а холодная погода, может быть, и на руку сработает: грибы вырастут чистыми, никакие червячки и насекомые не испортят — это не их погода.

Пора солонины

Сентябрь также один из самых грибных месяцев. На севере России, в том числе и в череповецких лесах, это пора для сбора солонины. Пора груздя — белого и черного, серушки, свинушки. Все они хороши для засолки.

— Если спросить деревенских жителей, чья молодость пришлась на 40–50-е годы, так они расскажут, как заготавливали солонину. Не в баночках, а в кадушках, в бочках по 100–150 литров, — говорит Николай Будник. — На столе всегда были грибы, причем холодного посола. Те же черные грузди, которые не варят, а вымачивают до темно-вишневого цвета. Самая пора пересыпать грибы солью, добавить чесноку, хрена, смородинового листа, других специй — кому какие нравятся. И под гнет. Такой засол, я бы сказал, скорее солено-квашеный, главный консервант здесь не соль, а молочная кислота. Такие грибы хорошо усваиваются организмом, лучше, чем при термической обработке.

Хороши и сушеные грибы. Как говорит Николай Будник, колпак кольчатый (гриб семейства паутинниковых) пахнет сухариками, у лисички фруктовый запах, белые сохраняют грибной аромат. Когда варишь из них суп, все соседи чуют аппетитный дух.

Волна подберезовиков

После сентябрьских дождей подоспеют и другие грибы: белые, подосиновики.

— А с 16 по 22 сентября жди волну подберезовиков, — говорит Николай Будник. — Подберезовики обыкновенные — с коричневой шляпкой, болотные — с беловато-сероватой шляпкой, есть черноголовики. Суп из черноголовиков ничуть не хуже, чем из белых. Места их роста многолетние. Если вы знаете места, где растут подберезовики, то и сами сюда придете собирать, и детей своих приведете, и внуков. И всегда здесь будут расти подберезовики. Так ведут себя не все грибы. Иные зависят от леса, растут в определенных условиях, в определенном лесу. Лес изменился — гриб ушел. На смену ему пришел другой.

Настоящие грибники ходят в лес за «урожаем» круглый год. В октябре можно собирать такие грибы, как опенок зимний. А если снег покроет землю, то можно пойти (хоть на лыжах) за чагой, только нужно захватить топорик поострее, ножом чагу не возьмешь.

Брать — так наверняка

— Грибы всегда были на столе у жителей севера России. Правда, собирать их надо уметь и знать, какие можно наверняка по-ложить в корзину, — говорит Николай Будник. — К примеру, паутинник — условно съедобный гриб. У него много разновидностей. Они составляют 70% всех грибов в наших лесах. Среди разновидностей есть и смертельно ядовитый гриб. С ним лучше не шутить. Его латентный период две-три недели. Дней через пятнадцать человек может почувствовать недомогание и не понять, что причиной тому неправильно выбранный гриб. С другой стороны, именно грибы являются основой многих лекарственных препаратов, которые дарят жизнь человеку, например пенициллина.

Выходит, грибы еще могут в сентябре порадовать нас.

Татьяна Ковачева

Назад к выпуску
ЛЕНТА НОВОСТЕЙ
Все
Все новости
Новости: Вологодская область
Новости: Череповец
Новости: Вологда
Новости: Великий Устюг
Опрос

ОПРОС

← 1 / 20 →

Какие темы по частичной мобилизации для вас наиболее актуальны?

37.01%
20.78%
15.58%
11.04%
15.58%
Опрос завершен
Анонимно или
Войти
Предложите новость

ПРЕДЛОЖИТЬ НОВОСТЬ

Отправьте свою новость в редакцию, расскажите о проблеме или подкиньте тему для публикации. Сюда же загружайте ваши видео и фото.

Предложить новость
(8172) 280-003
Вологда
(8202) 57-11-11
Череповец
Цитата

ЦИТАТА

← 1 / 3 →
Олег Кувшинников
губернатор Вологодской области
Олег Кувшинников

"С момента отправки и до момента закрепления в воинской части мобилизованным вологжанам не всегда удается оперативно связаться со своими родственниками. И вполне понятно, что родные тревожатся за своих сыновей, братьев и мужей, которые были направлены на службу.

По прибытии мобилизованным сообщают номер воинской части для отправки писем и посылок из дома. Разрешается пользоваться простым кнопочным телефоном без дополнительных функций. Информацию о нахождении мобилизованного можно получить по телефонам:

☎ 8 (8172) 72-10-13, 72-11-62 - горячая линия областного военкомата;

☎ 8 (495) 498-43-54 - колл-центр Минобороны.

На дополнительные вопросы, связанные с частичной мобилизацией, также готовы ответить операторы областной горячей линии ☎ 122.

Кроме того, мы запустили круглосуточный бесплатный телефон службы психологической поддержки ☎ 8-800-201-88-68, специалисты которой помогут семьям преодолеть тревожность и справиться с психологической нагрузкой"

28 Сентября 2022
Топ-5 новостей

ТОП-5 НОВОСТЕЙ

ПСО «Ты не один»

35 Медиа
смотреть
07 октября, пятница
11:31:52
Коронавирус
Коронавирус
211652 (+209) чел
Курсы валют
USD 59.40
EUR 58.06