Металлурги выбирают блины посытнее

— Елена Александровна, раз уж мы беседуем на Масленой неделе, позвольте спросить — вы сами блины любите?

— Блины — традиционное русское блюдо и, наверное, ни одна семья не обходится без этого лакомства. В каждой семье есть свой рецепт блинов — в том числе и в нашей. Я люблю традиционные блины с соленым растопленным сливочным маслом. Когда макаешь блин в такую смесь — для меня это лучший вкус!

— В чем, на ваш взгляд, секрет долговечности и популярности блинов?

— Мне кажется, тому есть несколько причин. Начнем с простоты и доступности рецепта. Его основа — это несколько ингредиентов: мука, жидкая основа (вода, молоко, сливки, сыворотка, минеральная вода) яйца, соль и сахар. Конечно, со временем рецептура изменяется, отражая тенденции в обществе. Например, современные хозяйки часто миксуют пшеничную муку с рисовой, овсяной, добавляют в тесто крахмал. Активно подключаются последователи здорового образа жизни. Сейчас, к слову, модно вводить в муку измельченный шпинат или тыкву. Но сама база, классический рецепт блинов, остается неизменной на протяжении столетий! Еще один секрет — в простоте приготовления. Фактически всё, что требуется — это огонь и сковорода. Правда, и здесь есть нюансы. Обычно у каждой хозяйки под блины выделена отдельная сковорода, на которой больше ничего не готовят.

— Есть ли место блинам в меню заводских столовых?

— Конечно, мы всегда поддерживаем праздники, связанные с различными кулинарными традициями. Так, в новогоднем меню обязательно присутствует салат «Оливье», на Масленую неделю — блины, женщин в канун 8 марта балуем разнообразием десертов, есть свое постное меню и так далее. В ресторане «Бригантина» сейчас большой выбор блинов, есть фаршированные и с припеком, простые блины и блинчики. В столовых на промышленных площадках также можно найти это угощение. Мужчины обычно выбирают блины посытнее — с мясом, ветчиной и сыром. А женщины заботятся о фигуре, поэтому у нас есть низкокалорийные блины, «ЗОЖные», без пшеничной муки. Мы измельчаем овсяные отруби, добавляем кукурузный крахмал и молоко жирностью 1,5%. Получаются вкусные блины, которые мало чем отличишь от традиционных, но с меньшим содержание углеводов и с большим — клетчатки.

— Елена Александровна, расскажите, пожалуйста, что сегодня представляет собой Центр корпоративного питания?

— Центр корпоративного питания состоит из нескольких ключевых подразделений — ресторана «Бригантина» и более 30 заводских столовых. Мы кормим работников «Северсталь-Метиза», «Вторчермета», пациентов медсанчасти и роддома «Северсталь», врачей второй областной клинической больницы, хоккейную команду «Северсталь», детей в оздоровительном лагере «Жемчужина Мологи» и так далее. Кроме того, мы являемся центром экспертизы питания для ресурсных активов компании «Северсталь» в Белгородской области, Костомукше, Оленегорске, Колпино. Перед нами стоит задача не просто накормить работников компании, а сделать это с большей пользой для их здоровья. Такова политика компании «Северсталь», поскольку есть четкое понятие, что регулярное правильное питание — залог здоровья трудового коллектива, оно способствует повышению производительности труда, снижению заболеваемости и т. д.

— Как на практике реализуется это важное направление?

— Эта целенаправленная работа проводится не первый год. Разработана и успешно реализуется комплексная программа. Перечислю основные ее направления. В процессе приготовления пищи мы используем здоровьесберегающие технологии: приготовление пищи на пару (на очищенной воде), приготовление в вакууме (су-вид технология), шоковое охлаждение продуктов, что позволяет им дольше сохранять весь запас полезных веществ. Наконец, мы заменили электрические плиты на кухнях на индукционные. Что это дало? Во-первых, нет инфракрасного излучения, что положительно сказывается на здоровье работников, занятых приготовлением пищи. Во-вторых, еда готовится намного быстрее, а значит, меньше теряет питательных веществ. Отмечу, что все пищеблоки оснащены современным оборудованием, а помещения столовых — отремонтированы. В меню всегда есть паровые, отварные, протертые блюда, свежие овощи и продукты, богатые клетчаткой.

— Как работники оценили ставку на правильное питание?— У нас внедрен сервис обратной связи, в каждой столовой на столах есть информационное объявление с куар-кодом. Пройдя по нему, можно в режиме реального времени дать обратную связь, озвучить пожелания, оставить отзывы, оценку. Мы связываемся, обсуждаем. Такой индивидуальный подход позволяет нам меняться вместе, быть клиентоориентированными. Приведу конкретный пример: сегодня в каждой нашей столовой есть салат-бар. Эту идею нам подсказали сами работники. Они сообщили, что хотели бы иметь альтернативу салатам с майонезной заправкой. Мы их пожелание услышали, и сегодня в столовых на выбор можно взять порцию свежих овощей, это тертая морковь, свекла, капуста свежая, квашеная, морская. Доступно, бюджетно и полезно.

— К слову о «бюджетно» — сколько стоит сегодня пообедать в заводской столовой? Как выстраивается ценовая политика?

— Перед нами стоит важная задача — цена на обед в заводской столовой должна быть доступной.Сегодня средний чек в заводской столовой — 175 рублей, в предприятиях общепита в городе он намного выше — мы постоянно сравниваем, мониторим. Активно работаем с местными поставщиками и крупными производителям в части закупки продуктов, сырья, что также позволяет снижать затраты.

— И, наконец, расскажите о коллективе центра корпоративного питания? Кто кормит сегодня заводчан? Кто отвечает за разработку меню?

— Начну с последнего вопроса. Прежде всего, отмечу, что в каждой столовой в конкретный день недели меню одинаковое — единое и по цене, и по наполнению. Формирование меню строится на основе многолетнего опыта. За его разработку отвечают шеф-повара, а также технологическая и экономическая службы. Коллектив центра — это штатные сотрудники (около 300 человек) и привлеченный персонал. Конечно, самые главные люди в нашем коллективе — это повара (улыбается). Мы можем задать идеологию, обеспечить необходимыми ресурсами, но основной костяк — это производственный персонал, который мы обучаем и развиваем. Мы практикуем постоянную ротацию. Не будет  такого, что сотрудник проработает всю жизнь в одной столовой — нет, он пройдет по всем. В процессе перемещения, который мы называем развитием на рабочем месте, человек делится с коллегами своими знаниями, перенимает их опыт, поэтому каждый специалист непрерывно совершенствуется. Наши повара преимущественно женщины, у нас только 5 поваров-мужчин. Это хорошая, сплоченная, профессиональная команда, которой мы очень гордимся!