Молодые череповецкие кулинары вновь лучшие

«Мир соусов» — такой была в этом году тема состязаний среди учащихся кулинарных колледжей. Состязания прошли в Череповце в рамках Третьего областного юношеского кулинарного фестиваля. Студенты соревновались в мастерстве приготовления соусов к трем блюдам.

Все дело в соусе

Традиционный областной кулинарный фестиваль проводится в Череповце с 2012 года. Но вот уже три года подряд городское управление экономической политики организует в рамках фестиваля два мероприятия — «Студенческий пир» и «Школьный пир». В пятницу в Центре социального питания (ул. Сталеваров, 24) состязались в кулинарном мастерстве студенты из четырех колледжей области. А в субботу прошел конкурс среди кулинаров-школьников.

Задания «Студенческого пира» в этом году были очень сложные. Главной темой стали соусы. Девять студентов-конкурсантов должны были удивить жюри современным прочтением традиционного десерта «Павлова», на второе приготовить теплый салат с обязательным использованием тыквы и завершить «студенческий обед» горячим из свинины с овощами. Во всех блюдах нужно было сделать акцент на соусную заправку. Все блюда готовятся по специальной технологической карте и относятся к кухне ресторанного уровня.

От Череповца — пятеро лучших

Череповец в этом году представляли пять молодых кулинаров из многопрофильного колледжа и металлургического колледжа имени Бардина. Последний, кстати, отправил на конкурс четырех студентов. Другие конкурсанты защищали честь профучилищ Вологды.

Череповец снова победил

Жюри по достоинству оценило мастерство и новаторство молодых поваров. Эксперты, кстати, были не только судьями в конкурсе, но и кураторами — они давали конкурсантам в процессе работы ценные советы.

Также в ходе конкурса мастера кулинарии провели для зрителей и конкурсантов три мастер-класса. На первом посетители смогли поучиться, как правильно резать и подавать на стол сыры, а также продегустировали широкий ассортимент сыров вологодских и череповецких производителей. Все желающие могли научиться готовить салат с жареным сыром халуми. И в завершение программы тренер бариста провел мастер-класс по приготовлению разных видов кофе.

Победителем «Студенческого пира», как и в прошлом году, стал череповчанин — в этот раз студент многопрофильного колледжа Захар Грошев.

На втором месте Мария Серова из Вологодского кооперативного колледжа.

Замыкает тройку лучших Алина Соколова из Череповецкого металлургического колледжа.

В каждой семье есть свои любимые праздничные блюда. Предлагаем вам попробовать приготовить конкурсные салат и десерт по рецептам лучшего молодого кулинара области Захара Грошева.

Рецепты от победителя Захара Грошева

Салат теплый с запеченной свеклой и тыквой на подложке из кускуса с маринованными опятами и медовым соусом

Продукты на две порции: свекла — 60 г, тимьян — 0,2 г, мед — 6 г, тыква — 60 г, карри — 0,2 г, масло сливочное — 10 г, цукини — 40 г, кускус — 20 г, опята маринованные — 10 г, зелень — 1 г. Соус: горчица зернистая — 10 г, соус соевый — 14 г, мед — 10 г, уксус бальзамический — 6 г, масло растительное —60 г. Декоративные элементы — чипсы. Выход блюда: 300 г.

Технология приготовленияПодготовленную свеклу нарезают средними кубиками, маринуют с медом и тимьяном и запекают до готовности на сливочном масле.

Тыкву нарезают кубиками, припускают с добавлением карри, обжаривают на сливочном масле на сильном огне.

Цукини нарезают пластинками, припускают. Маринованные грибы прогревают в рассоле, процеживают. Кускус заваривают горячей кипяченой водой с добавлением мелиссы и соли.

Для соуса соединяют зернистую горчицу, мед, соевый соус, бальзамический уксус, постепенно вливают растительное масло, не переставая взбивать.

Для чипсов готовят жидкое тесто на основе растительного масла, воды, муки с добавлением пудры из суданской розы (каркаде), жарят на раскаленной сковороде.

Внешний видСалат выложен на порционную тарелку в шахматном порядке на полосках соуса, украшен зеленью и кружевным чипсом.

Десерт «Павлова»

Продукты на 2 порции: яйцо (белок) — 90 г, сахар — 100 г, крахмал — 10 г, сахарная пудра — 100 г, кислота лимонная — 0,1 г, ягоды, фрукты.

Крем: сливки (жирность 33 %) — 50 г, сыр сливочный — 50 г, сахарная пудра — 18 г.

Соус: облепиха (сок) — 50 г, мед — 20 г. Выход блюда — 220 г.

Технология приготовленияБелок отделить от желтка, взбить с сахаром или сахарной пудрой до густой консистенции, добавить крахмал и лимонную кислоту. На пергамент отсадить массу в виде корзиночек (2 шт.). Выпекать при температуре 90 градусов в течение полутора часов. Для крема соединить сливки, сыр, сахарную пудру, взбить до пышной массы. Ягоды обработать, фрукты нарезать. Для соуса сок облепихи соединить с медом, уварить.

Внешний видФорма круглая, сверху выложены ягоды (фрукты).

Жанна Газзаева