35media.ru

Посчитали индекс оливье и селедки под шубой

Цена традиционных в России новогодних салатов — селедки под шубой и оливье — за год поднялась. Драйверами роста стали картофель и морковь, а его причинами называются слабый рубль и проблемы с урожаем и рабочими руками у отечественных аграриев.

В ноябре ингредиенты, необходимые для приготовления селедки под шубой, стоили 571,9 рубля, что на 8 % дороже прошлогоднего результата. Об этом говорят данные Росстата, на которые ссылаются «Известия».

Порция салата по рецепту Росстата (сельдь, картофель, яйца, репчатый лук, майонез, морковь, свекла) на четырех человек будет стоить 169 рублей. В прошлом году стоимость составляла 157 рублей. Больше других продуктов с прошлого года подорожали овощи. Картофель увеличился в цене на 29 %, до 26,6 рубля за 1 кг, морковь — на 24 %, до 32,7 рубля за 1 кг, свекла — на 13 %, до 27,6 рубля за 1 кг. Яйца и майонез подорожали на 9 % каждый продукт — соответственно до 66,9 рубля за десяток и 192,8 рубля за 1 кг. Репчатый лук и сельдь увеличились в цене на полках магазинов на 5 и 2 % соответственно — до 25,3 и 200,3 рубля за 1 кг.

Аналогичная ситуация и с салатом оливье (картофель, яйца, вареная колбаса, репчатый лук, майонез, морковь, консервированные огурцы и горошек). Ингредиенты для него суммарно подорожали на 7,7 %. Меньше всего подорожала вареная колбаса: на 2 %, до 405,1 рубля за 1 кг. Огурцы и горошек выросли в цене на 8 %, до 179 рублей за 1 кг каждый. В итоге порция оливье на четырех человек обошлась в 366,3 рубля, что на 7,7 % дороже, чем в прошлом году. А тазик салата на 12 персон будет стоить чуть больше 1 тыс. рублей.

В прошлом году динамика цен на ингредиенты для салатов была иная. Например, цена на овощи в ноябре 2019 года падала. Но другие продукты дорожали на 3 — 6 %, то есть в пределах тогдашней инфляции.

По словам аналитиков, стоимость овощей выросла под воздействием падения курса рубля (за валюту покупается посадочный материал) и неблагоприятных погодных условий в сезоне 2020 года (неурожай картофеля в средней полосе России). К этому добавляется нехватка рабочей силы для его уборки: из-за пандемии в страну приехало значительно меньше трудовых мигрантов из Средней Азии. Сказывается и нехватка овощехранилищ.

Андрей Савин