Молодые череповецкие кулинары вновь лучшие

Копировать ссылку
Источник: Речь
В Череповце прошел областной конкурс профессионального мастерства среди студентов-кулинаров «Студенческий пир»

«Мир соусов» — такой была в этом году тема состязаний среди учащихся кулинарных колледжей. Состязания прошли в Череповце в рамках Третьего областного юношеского кулинарного фестиваля. Студенты соревновались в мастерстве приготовления соусов к трем блюдам.

Все дело в соусе

Традиционный областной кулинарный фестиваль проводится в Череповце с 2012 года. Но вот уже три года подряд городское управление экономической политики организует в рамках фестиваля два мероприятия — «Студенческий пир» и «Школьный пир». В пятницу в Центре социального питания (ул. Сталеваров, 24) состязались в кулинарном мастерстве студенты из четырех колледжей области. А в субботу прошел конкурс среди кулинаров-школьников.

Задания «Студенческого пира» в этом году были очень сложные. Главной темой стали соусы. Девять студентов-конкурсантов должны были удивить жюри современным прочтением традиционного десерта «Павлова», на второе приготовить теплый салат с обязательным использованием тыквы и завершить «студенческий обед» горячим из свинины с овощами. Во всех блюдах нужно было сделать акцент на соусную заправку. Все блюда готовятся по специальной технологической карте и относятся к кухне ресторанного уровня.

— Некоторые ребята выбрали соус с северным колоритом, то есть с использованием наших северных лесных ягод — клюквы, брусники, — рассказала газете «Речь» заместитель начальника отдела развития потребительского рынка городского управления экономической политики Елена Матрохина. — Некоторые конкурсанты выбрали соусы на основе овощей. В любом случае для соусов ребята должны были разработать свою авторскую рецептуру. Конечно, в основе каждого соуса остается классическая основа, но остальные ингредиенты — это уже творчество, поиск и эксперимент конкурсантов.

От Череповца — пятеро лучших

Череповец в этом году представляли пять молодых кулинаров из многопрофильного колледжа и металлургического колледжа имени Бардина. Последний, кстати, отправил на конкурс четырех студентов. Другие конкурсанты защищали честь профучилищ Вологды.

— Участвую в конкурсе в первый раз, с детства мечтал стать поваром, хотел маме помогать на кухне, — рассказал о себе студент Вологодскогоколледжа сервиса Дмитрий Кабанов. — В моей семье профессиональных поваров нет, я буду первым. Мой десерт «Павлова» отличается от традиционного соусом — брусничным. А еще в нем необычная начинка — чейз из творожного сыра с добавлением топленой сгущенки. Этот десерт готовить сложно,но я тренировался. Надеюсь, что справился. Для салата я сделал соус-заливку. В его составе горчица, мед, сок болгарского перца. Сейчас готовлю стейк из свинины с соусом из лисичек и картошку, запеченную в сыре. Частично блюдо разработал сам и соус сам придумал. В основе соуса — грибы, собранные в Вологодской области. Со своими блюдами, я считаю, справился хорошо.
— Я выбрала профессию повара, потому что это интересно. А еще потому, что у меня мама работает поваром, — объясняет свой выбор Елизавета Приймачук, студентка Череповецкого металлургического колледжа. — В десерте «Павлова» я использовала крем из сливок без сахара и брусничный соус. Они работают на контрасте со сладкой меренгой, которая является основой десерта. К салату я сделала довольно простую заправку из масла, перца и меда. Считаю, что она наиболее выгодно раскрывает вкус овощей и не отвлекает на себя внимание. Третье блюдо я готовлю из корейки, на гарнир — овощи с соусом. Оригинальность моего блюда — в исполнении и подаче: готовлю и подаю мясо так, как обычно подают ребрышки, в сочетании с кисло-сладким соусом. Я не пожалела, что выбрала профессию повара. Она всегда востребованная и престижная. Хотя у плиты стоять жарко и тяжело, конечно. Профессия повара считается сложной. На здоровье влияют высокие температуры и инфракрасное излучение от печи, поэтому мы проходим специальную медкомиссию. С проблемами сердца, например,на повара не возьмут. Свои сегодняшние работы я оцениваю на «четыре».
— С каждым годом мастерство ребят растет, — оценила уровень участников Елена Матрохина. — Удивляет подача блюд. Многие смело используют современные тенденции в подаче. А это очень важно, потому что все они в дальнейшем будут работать на производственных пищевых предприятиях.И даже независимо от того, будут ли они работать на крупном производстве и кормить большое количество людей или на небольшом предприятии, везде сейчас приветствуется современное оформление блюд: еда должна быть не только питательной и вкусной, но и эстетически привлекательной. Если человек идет в ресторан, то он идет за новым вкусом, за новыми ощущениями, за эстетикой.

Череповец снова победил

Жюри по достоинству оценило мастерство и новаторство молодых поваров. Эксперты, кстати, были не только судьями в конкурсе, но и кураторами — они давали конкурсантам в процессе работы ценные советы.

— С десертом ребята в целом справились, хотя он и считается непростым даже для опытных кулинаров, — отмечает Илья Воропаев, шеф-повар известного в городе ресторана. — Сложность задания была в том, что нужно было сохранить саму основу десерта, то есть правильно приготовить меренгу. А соус и оформление придумать самим. Я выделил десерты двух участников — там были действительно интересные находки. Участница из Вологды украсила десерт «землей» из шоколадного бисквита. И один участник придумал «икру» из клюквы, приготовленную с помощью молекулярной кухни, а это уже очень здорово для учащегося второго курса. У некоторых других конкурсантов тоже есть интересные идеи, находки. Не хватает практики и опыта, но это поправимо.

Также в ходе конкурса мастера кулинарии провели для зрителей и конкурсантов три мастер-класса. На первом посетители смогли поучиться, как правильно резать и подавать на стол сыры, а также продегустировали широкий ассортимент сыров вологодских и череповецких производителей. Все желающие могли научиться готовить салат с жареным сыром халуми. И в завершение программы тренер бариста провел мастер-класс по приготовлению разных видов кофе.

Победителем «Студенческого пира», как и в прошлом году, стал череповчанин — в этот раз студент многопрофильного колледжа Захар Грошев.

На втором месте Мария Серова из Вологодского кооперативного колледжа.

Замыкает тройку лучших Алина Соколова из Череповецкого металлургического колледжа.

В каждой семье есть свои любимые праздничные блюда. Предлагаем вам попробовать приготовить конкурсные салат и десерт по рецептам лучшего молодого кулинара области Захара Грошева.

Рецепты от победителя Захара Грошева

Салат теплый с запеченной свеклой и тыквой на подложке из кускуса с маринованными опятами и медовым соусом

Продукты на две порции: свекла — 60 г, тимьян — 0,2 г, мед — 6 г, тыква — 60 г, карри — 0,2 г, масло сливочное — 10 г, цукини — 40 г, кускус — 20 г, опята маринованные — 10 г, зелень — 1 г. Соус: горчица зернистая — 10 г, соус соевый — 14 г, мед — 10 г, уксус бальзамический — 6 г, масло растительное —60 г. Декоративные элементы — чипсы. Выход блюда: 300 г.

Технология приготовленияПодготовленную свеклу нарезают средними кубиками, маринуют с медом и тимьяном и запекают до готовности на сливочном масле.

Тыкву нарезают кубиками, припускают с добавлением карри, обжаривают на сливочном масле на сильном огне.

Цукини нарезают пластинками, припускают. Маринованные грибы прогревают в рассоле, процеживают. Кускус заваривают горячей кипяченой водой с добавлением мелиссы и соли.

Для соуса соединяют зернистую горчицу, мед, соевый соус, бальзамический уксус, постепенно вливают растительное масло, не переставая взбивать.

Для чипсов готовят жидкое тесто на основе растительного масла, воды, муки с добавлением пудры из суданской розы (каркаде), жарят на раскаленной сковороде.

Внешний видСалат выложен на порционную тарелку в шахматном порядке на полосках соуса, украшен зеленью и кружевным чипсом.

Десерт «Павлова»

Продукты на 2 порции: яйцо (белок) — 90 г, сахар — 100 г, крахмал — 10 г, сахарная пудра — 100 г, кислота лимонная — 0,1 г, ягоды, фрукты.

Крем: сливки (жирность 33 %) — 50 г, сыр сливочный — 50 г, сахарная пудра — 18 г.

Соус: облепиха (сок) — 50 г, мед — 20 г. Выход блюда — 220 г.

Технология приготовленияБелок отделить от желтка, взбить с сахаром или сахарной пудрой до густой консистенции, добавить крахмал и лимонную кислоту. На пергамент отсадить массу в виде корзиночек (2 шт.). Выпекать при температуре 90 градусов в течение полутора часов. Для крема соединить сливки, сыр, сахарную пудру, взбить до пышной массы. Ягоды обработать, фрукты нарезать. Для соуса сок облепихи соединить с медом, уварить.

Внешний видФорма круглая, сверху выложены ягоды (фрукты).

Жанна Газзаева

Назад к выпуску
ЛЕНТА НОВОСТЕЙ
Все
Все новости
Новости: Вологодская область
Новости: Череповец
Новости: Вологда
Новости: Великий Устюг
Опрос

ОПРОС

← 1 / 22 →

Вы уже начали подготовку к Новому году?

11.52%
10.94%
37.11%
10.94%
9.77%
19.73%
Опрос завершен
Анонимно или
Войти
Предложите новость

ПРЕДЛОЖИТЬ НОВОСТЬ

Отправьте свою новость в редакцию, расскажите о проблеме или подкиньте тему для публикации. Сюда же загружайте ваши видео и фото.

Предложить новость
(8172) 280-003
Вологда
(8202) 57-11-11
Череповец
Цитата

ЦИТАТА

← 1 / 3 →
Олег Кувшинников
губернатор Вологодской области
Олег Кувшинников

"Сохраняем историческую память, бережно несем ее сквозь года. Произошло важное для нашей областной столицы событие. Вологде присвоено почетное звание «Город трудовой доблести». Эту инициативу жителей города, местных властей, парламентариев поддержал Президент РФ Владимир Путин на заседании оргкомитета «Победа».

Областная столица достойна этого высокого звания. Оно имеет большое значение для сохранения памяти о земляках-тружениках. В годы Великой Отечественной войны город обеспечивал фронт продовольствием и продукцией военного назначения, принимал раненых, жителей блокадного Ленинграда. Многие вологжане работали на Северной железной дороге, которая обслуживала советский фронт. Гордимся подвигом наших предков"

16 Ноября 2022
Топ-5 новостей

ТОП-5 НОВОСТЕЙ

35 Медиа
Афиша
03 декабря, суббота
04:32:21
Коронавирус
Коронавирус
215508 (+43) чел
Курсы валют
USD 61.15
EUR 63.83