35media.ru

Домашняя еда из села в город

Люди с бидонами стоят в очереди. Нет, это не фото 80-х годов прошлого века, а вполне современная картинка. На рынок «Сказка» привезли разливное молоко. Горожане его любят и покупают. Та же история и на других рынках: выстраиваются очереди за домашним яйцом, картофелем, мясом. «Деревенское — значит, качественное!» — считают наши люди. Но так ли это и кто отвечает за качество фермерских продуктов? Вопрос тем более актуальный, что теперь и череповецким дачникам власти разрешили торговать своим урожаем на ярмарках.

Рынок для «колхозников»

Основные поставщики «домашних» продуктов в Череповец — фермеры района, просто деревенские жители и дачники. Главной точкой их притяжения, конечно, является городской рынок. Для покупателей важно, что с давних времен здесь работает лаборатория по отслеживанию качества продуктов.

— Мы проверяем и мясо, и молоко, и овощи, — рассказывает начальник лаборатории Виктор Добряков. — Продукты животноводства — в ежедневном режиме, овощи — только те, что нам приносят для последующей реализации на ярмарках и в магазинах.

Со слов Виктора Владимировича, постоянно проверять бабушек с двумя кабачками нет смысла. Да и те немногие проверки, что проводились, показали, что нарушений у них нет. Более пристальное внимание уделяется дикорастущим ягодам и грибам.

— Проверяем прежде всего на радиационный фон, — говорит Виктор Добряков. — Все ровно. И жалоб в этом году на грибы не было. Так что не подтверждается информация из Москвы, что в Вологодской области проблемы с радиацией.

Что же касается продуктов животноводства, то на рынке сейчас работают 3 точки, где продается молоко в бутылках, и точка с разливным молоком. Каждая партия проверяется — претензий нет. А вот с мясом не все так хорошо. Связано это с изменением законодательства, которое с мая текущего года предписывает всем частным производителям мясной продукции централизовать процедуру забоя. С одной стороны, с тех пор как забой стал осуществляться только на промышленных площадках в Коште, Новых Углах и Ирдоматке, в лаборатории городского рынка все меньше находят некачественной по химическому составу продукции: приходится лишь перепроверять работу коллег. С другой — перевоз животных на место забоя провоцирует внешние изменения конечного продукта.

— Часть мяса не допускается до прилавка из-за травматических изменений, полученных при жизни, — рассказывает Виктор Добряков. — Конечно, возможна зачистка свежих травм, но бывает и такое, что она не помогает.

Мини-рынки с мини-проверками

Но не с рынком единым связывают надежду на реализацию своей продукции частные производители. Еще в 2011 году были определены площадки на общегородских территориях, где можно развернуть торговлю сельхозпродуктами. Причем для каждого вида товара — свое место. И прежде чем разложить урожай на прилавках, необходимо получить разрешение на торговлю и предоставить все необходимые документы о качестве продукции.

— Все возможные точки размещения нестационарных объектов торговли прописаны в постановлении мэрии г. Череповца от 22 апреля 2011 г. N 1653 «Об утверждении схемы размещения нестационарных торговых объектов на территории города Череповца», — рассказывает зам. начальника отдела развития потребительского рынка Лариса Юзова. — Данный документ предусматривает возможность размещения, но далеко не по всем адресам размещены торговые объекты.

Кроме того, размещаются торговые точки с сельхозпродукцией и на ярмарочных комплексах (это бывшие рынки).

Мини-рынки, или торговые и ярмарочные комплексы, как их теперь официально называют, — одни из тех мест, где нужно быть особенно бдительными, приобретая молоко или мясо. Дело в том, что ответственность за проверку качества товаров и их соответствие стандартам несут руководители комплекса. Не всегда их можно моментально застать на месте: люди занятые. Проверки же контролирующие органы проводят согласно графику или по жалобам потребителей, то есть по факту.

— Как не стать тем самым «жалобщиком», например, покупая разливное молоко?

— На виду должна быть ветеринарная справка, а также информация о том, что молоко подлежит обязательному кипячению, — пояснила нам ведущий специалист-эксперт территориального отдела Роспотребнадзора Светлана Соколова. — На мясо также выдается ветеринарная справка, если оно было произведено в Череповецком районе, либо ветеринарное свидетельство, если продукт завезен из другого региона. При торговле овощами на руках должна быть декларация соответствия, которая выдается на каждую партию урожая.

Бренд «от бабушки»

Но какая декларация может быть у бабушки-дачницы? На рынке их не проверяют, управлению торговли они не подвластны, для санитарных врачей — не тот масштаб. Однако и за ними есть небольшой, но присмотр. Товары с огородов на наличие вредителей, которые при посадке могут прийти в почвы, проверяют специалисты Россельхознадзора. Они смотрят саженцы (клубнику, кусты и т. д.) и картошку.

— Выходим на ярмарки, рынки, проверяем растительную продукцию на наличие вредителей, карантинных объектов, — рассказывает государственный инспектор отдела фитосанитарного надзора, семенного контроля и надзора за качеством зерна управления Россельхознадзора по Вологодской области Анна Родина. — Бабушкам, которые продают саженцы и корнеплоды, необходимо обследовать свой участок, сдать почву на экспертизу в ФГБУ «Тверская МВЛ» (г. Череповец, ул. Ленина, 80, каб. 115, тел. 57-87-34). Только с полученным заключением о том, что карантинные организмы отсутствуют, можно торговать. Обследование нужно проводить раз в год.

Более того, теперь часть продуктов под брендом «от бабушки» будут проверять не только на наличие вредителей в почве, но и на наличие в овощах, фруктах вредных веществ. На межведомственном заседании по проведению сельхозярмарок в еженедельном режиме было решено дать дачникам зеленый свет на торговлю на ярмарках выходного дня. Но чтобы встать на площади Химиков со свеклой, морковкой и всем, чего на огороде выросло с излишком, нужно предоставить заключение о безопасности продуктов, полученное в лаборатории городского рынка. Вопрос об участии подсобных хозяйств в ярмарках встал в связи с тем, что крупные производители не могут приезжать из дальних районов области в Череповец еженедельно.

Современный подход

Сегодня в Череповце настоящие деревенские продукты можно заказать на дом по Интернету. Владелец компании информационных технологий Сергей Карасев начал строить ферму в деревне Пленишник и задался вопросом: «Что выращивать? Что люди будут покупать?» Стал искать в Интернете и наткнулся на украинскую идею продажи фермерских продуктов через Интернет с доставкой. Решил купить франшизу — и в Череповце заработало первое в России предприятие такого рода.

— Самая большая сложность была с поиском поставщиков, — рассказывает Сергей, — их очень мало в Череповецком районе. Еще одна проблема в том, что фермеры у нас не занимаются куриным птицеводством, так что в нашем ассортименте нет ни курятины, ни яиц, за исключением перепелиных. А вот продукт № 1 у нас — «молочка». Есть и фермерское мясо, и овощи.

Сергей отмечает, что натуральные продукты априори не могут быть дешевыми, тем более что они проходят ежедневную проверку в лаборатории. А как иначе? Один раз что-то упустишь — потеряешь доверие навсегда. Так что союз технологий сельского хозяйства у нас работает прежде всего на качество, хотя говорить о его рентабельности пока рано.

Площадки для размещения объектов нестационарной торговли:

— мясом, мясопродуктами, полуфабрикатами, колбасными изделиями, мясом птицы:

ул. Ленина (у дома № 153), автобусная остановка «Центральная проходная», п. Новые Углы, пл. Металлургов, пл. Химиков, ул. Моченкова (у дома № 18 возле торгового павильона);

— молоком из автоцистерн, бочек:

ул. Ленина (у дома № 153), пл. Металлургов, ул. Комсомольская (у дома № 39), пл. Строителей, пр. Победы (у дома № 155), пр. Победы (между домами № 174 и 208а), пл. Химиков, Московский пр.

(у дома № 50), ул. Металлургов (у дома № 16);

— продукцией растениеводства:

пл. Строителей, пр. Победы (между домами № 174 и 208а), Октябрьский пр. (между домами № 49 и 53), пл. Химиков,

пл. Металлургов, пр. Победы

(у дома № 151 возле автобусной остановки), пр. Победы

(у дома № 177 возле автобусной остановки), ул. М. Горького (возле МБУК «Дом музыки и кино»), ул. Бардина (у дома

№ 1 возле автобусной остановки), пр. Победы (у дома № 92 возле автобусной остановки).

Наталья Демченко