7 марта 2019, 20:01

Рецепты сытных блинов с начинкой и ажурных блинчиков

В этом году Женский день пришелся на Масленую неделю. Поэтому главным блюдом на столе обязательно должны быть блины. Доверьте их приготовление мужчинам. «Выпекание блинов — это искусство, — уверен череповецкий шеф-повар Виталий Хабаров. — Рецепты и способы приготовления этого блюда передаются из поколения в поколение».

Блинчики «Фирменные»

Ингредиенты:

— молоко — 1 л,
— сахар — 175 г,
— соль — 25 г,
— растительное
масло — 500 мл,
— яйцо — 10 шт.,
— мука — 475 г.

Способ приготовления

Все ингредиенты соединить вместе, взбить блендером и выпекать на блинной сковороде без масла!

Блины с припеком

«Блины с припеком — это совсем не то же самое, что и обычные блины, — поясняет шеф-повар Виталий Хабаров.— Они вкуснее, сытнее и интереснее. Как правило, припек быстро обжаривается на сковороде, а затем в ту же сковороду вливают тесто. Количество припека делится порционно на количество блинов и выкладывается в сковороду частями».

Ингредиенты:

— молоко — 450 мл,
— соль — щепотка,
— сахар — 50 г,
— дрожжи — 11 г,
— яйцо — 3 шт.,
— растительное масло для жарки — 100 г,
— мука — 200 г,
— растительное масло (для теста) — 30 г.
Для припека:
— сухие белые грибы — 50 г,
— репчатый лук — 1 шт.,
— мука — 30 г,
— зеленый лук — 100 г,
— 2 яйца, сваренных вкрутую.

Способ приготовления

Муку просеять с солью. Смешать теплое молоко с дрожжами, сахаром и яйцами. Тонкой струйкой, постоянно размешивая, всыпать муку. Продолжать интенсивно вымешивать, пока тесто не станет абсолютно однородным. Добавить масло, перемешать. Оставить в теплом месте на 30 минут.

Луковый припек: репчатый лук очистить и мелко нарезать. Зеленый лук вымыть, обсушить и измельчить. Разогреть в сковороде 1 ст. л. растительного масла. Обжарить репчатый и зеленый лук 4 минуты. Влить в сковороду с луком 0,5 поварешки теста. Готовить 1 минуту. Перевернуть блин на другую сторону и готовить еще 30 сек. Переложить на блюдо.
Припек из вареных яиц: сковороду нагреть, смазать небольшим количеством масла. Влить 0,5 поварешки теста, готовить 30 секунд. Всыпать 1 ст. л. рубленых яиц, готовить еще 30 секунд. Перевернуть блин на другую сторону и печь 30 секунд. Можно добавить вместе с яйцом резаный зеленый лук.
Припек грибной: грибы вымыть, отварить в кипящей воде 3 минуты. Отбросить на дуршлаг, остудить. Грибы нарезать и обжаривать в 1 ст. л. масла 3 минуты. Добавить муку, перемешать, влить тесто. Готовить 1 минуту. Перевернуть блин на другую сторону и готовить еще 30 секунд. Переложить на блюдо.

Блины «Гречишные царские»

Ингредиенты:

— мука гречневая — 0,5 стакана,
— мука пшеничная высшего сорта — 1 стакан,
— молоко — 0,5 л,
— яйцо — 1 шт.,
— сахар — 2 ст. л.,
— быстрорастворимые дрожжи — 3 — 4 г (или 20 г свежих дрожжей),
— сливочное масло — 50 г,
— масло растительное.

Способ приготовления

Смешать молоко комнатной температуры с яйцом, сахаром и солью, добавить дрожжи, подождать 10 — 15 минут до полного их растворения. Сначала добавить гречневую муку, хорошо взбить венчиком, потом пшеничную, перемешать и снова взбить венчиком. Тесто должно постоять в теплом месте примерно 40 — 60 минут, пока на нем не образуются пузырьки. Тесто будет подниматься, и постепенно образуется пенообразная масса. Перемешивать ее нельзя, а выпекать нужно саму пену, которая образовалась сверху. Постепенно вы будете ее использовать, а она вновь появляться в процессе брожения. Чугунную сковороду раскалить и выпекать блины. На просвете блина видна мелкая решетка.

Блинчики «Оригинальные»

Ингредиенты

Тесто:
— кефир (3,2 % жирности) — 600 мл,
— мука — 200 г,
— яйцо — 2 шт.,
— растительное масло,
— соль, сахар — по вкусу.
Творожный крем:
— творог — 300 г,
— мед — 70 г,
— кефир — по вкусу.
Украшение:
— груша — 3 шт.,
— ядра фундука, грецкий орех, пучок мяты.

Способ приготовления

Для блинчиков смешать кефир, муку, яйца, соль и сахар. Взбить венчиком. Влить немного растительного масла. Испечь блины, первый раз смазав сковороду маслом.
Для крема размять творог вилкой, добавить немного кефира, мед и листики мяты. Грушу разрезать пополам, очистить от семян и сердцевины, нарезать дольками. Орехи истолочь в ступке.
Для подачи на стол свернуть блины треугольниками, выложить на тарелку, украсить грушей и творожным кремом, посыпать орехами.

Ажурные, румяные и без комочков

Для того чтобы испечь тонкие румяные и сочные блины, нужно пользоваться сковородами небольшого размера — из чугуна или другого металла, но непременно с толстым дном.

Для блинов лучше выделить отдельную сковороду, которая не будет использоваться для других целей.

После приготовления теста ему обязательно нужно постоять минимум 15 минут в холодильнике. Это позволяет клейковине муки набухнуть, чтобы тесто было эластичным — такие блины впоследствии не рвутся.

Молоко и яйца лучше брать холодными, тогда при их взбивании получается кружевная плотная пенка.

При замесе жидкие ингредиенты надо класть в сухие, а не наоборот, тогда удастся избежать комочков.

Чем больше в тесте сахара, тем более румяными будут  блины из-за карамелизации сахара.

Муку обязательно нужно просеивать, чтобы в ней было больше воздуха: это сделает блины ажурными, с пузырьками.

Если тесто не на молоке, а на воде, то лучше всего готовить на сильногазированной минералке, как раз из-за пузырьков.

Если блины «завели» на кислом молоке или кефире, то нужно добавить больше яиц. Если первый блин рвется, добавьте еще одно яйцо в уже готовое тесто.

Марина Алексеева, газета «Голос Череповца»